Listes encyclopédiques et ludiques, illustrées de mots admis au Scrabble^®.

Préparation culinaire plus ou moins liquide destinée à accompagner un mets (les sauces et ingrédients sont classés par ordre alphabétique).



Voir aussi Condiment

ABRICOT (à l')
Abricots dénoyautés, eau, fécule, kirsch, sucre

AILLADE

Ail

AILLOLI, AÏOLI

Ail pilé, huile d'olive, mayonnaise

ALEXANDRA

Ciboulette, crème de safran

ALLEMANDE

Champignons, crème fraîche, jaunes d'œufs, jus de citron, noix de muscade, poivre, sauce, blanche, velouté de veau

AMBASSADRICE
Julienne de volaille et de champignon, petits pois, tomates, truffes

AMÉRICAINE, ARMORICAINE

Carapaces de crustacés ou d'étrilles

ANCHOÏADE, ANCHOYADE

Anchois

ANCHOIS
Beurre d'anchois, filets d'anchois, sauce normande

ANDALOUSE

Concentré de tomates, mayonnaise, poivre de Cayenne, poivrons doux

ANGLAISE

Jaunes d'œufs, lait, sucre, vanille

ANTIBOISE

Anchois, estragon haché, mayonnaise, purée de tomates

ANTILLAISE

Échalote, jus de viande, orange, porto, thym, zeste de citron

ARCHIDUC
Beurre, champignons, cognac ou porto, crème liquide, poivre, sel

ARLÉSIENNE
Anchois réduits en purée, béarnaise, tomates

AURORE

Cognac, crème fleurette, ketchup, mayonnaise

BARBECUE

Jus de citron, ketchup, miel, moutarde, oignon, poivre, sauce Worcestershire, sel, sucre brun, vinaigre de vin rouge

BASQUAISE

Ail, farine, huile d'olive, laurier, oignon, persil, piment d'Espelette, poivrons, thym, tomates

BÂTARDE

Beurre, citron, jaunes d'œufs, sauce blanche

BÉARNAISE

Beurre, cerfeuil, échalotes, estragon, jaunes d'œufs, poivre, vinaigre blanc, vin blanc sec

BÉCHAMEL

Beurre, farine, lait, noix de muscade, poivre, sauce blanche, sel

BERLINOISE
Beurre, bouillon, ciboulette, crème fraîche, farine, jus de citron, poivre, raifort râpé, sel

BEURRE (blanc ou nantais)

Beurre, échalotes, jus de citron, poivre, sel, vinaigre blanc, vin blanc sec

BIGARADE

Beurre, citron, eau, fond de volaille, jus de bigarade (orange), poivre blanc moulu, sel, sucre semoule, vinaigre de vin rouge

BLANCHE

Beurre, eau, farine, jaune d'œuf, poivre, sel

BLONDE
Beurre, bouillon ou jus de cuisson, farine

BOLOGNAISE

Ail, basilic, bouillon de bœuf, carottes, céleri, concentré de tomates, eau, fleur de thym, huile d'olive, laurier, oignons, origan, piment d'Espelette ou de Cayenne, poivre, sel, sucre, tomates, viande de bœuf hachée, vin blanc sec

BORDELAISE

Beurre, échalotes, farine, fond de veau, huile d'olive, laurier, poivre, sel, thym, vin rouge

BOURGUIGNONNE

Beurre, champignons, échalotes, farine, fond de veau, laurier, oignons, persil, poivre, sauce espagnole, sel, thym, vin rouge

BRETONNE
Beurre, crème fraîche, julienne de légumes (blancs de poireaux, oignons, céleri en branche, champignons), velouté de poisson

BRUNE

Beurre, carotte, farine, fond brun, lard, oignons, poivre, roux brun, sel, thym, laurier, tomates, vin blanc

CAMELINE, CAMÉLINE

Amandes effilées ou en poudre, cannelle en poudre, cardamome en poudre, gingembre en poudre, huile de cameline, mie de pain fraîche, noix de muscade râpée, raisins secs, soupe bombée de miel ou de sucre, vin rouge

CÂPRE
Béchamel ou sauce blanche, câpres, vinaigre

CARAMEL (au beurre salé)

Beurre demi-sel, crème fraîche liquide ou crème épaisse, eau, fleur de sel, sucre semoule

CARDINAL

Béchamel, coulis de homard, fumet de poisson, poivre de Cayenne, truffes

CASSIS (au)
Eau, grains de cassis, jus de citron, sucre

CHABLIS

Crème fraîche, eau, échalotes, Maïzena, poivre, sel, tablette de bouillon, vin blanc sec

CHANTILLY

Crème fouettée, sauce hollandaise

CHARCUTIÈRE

Beurre, concentré de tomates, cornichons, échalotes, moutarde, oignons, persil haché, vin blanc sec

CHASSEUR

Beurre, cerfeuil, champignons, échalotes, estragon, huile, sauce demi-glace, vin blanc

CHATEAUBRIAND, CHÂTEAUBRIANT

Beurre, champignons, citron, demi-glace, échalotes, estragon, persil, poivre de Cayenne, sel, vin blanc

CHEVREUIL
Carotte, cognac, fond brun de veau, huile, laurier, oignon, persil, poivre, sucre, thym, vin rouge, vinaigre de vin

CHIEN

Ail, ciboulette, citron, eau bouillante, échalotes, huile, laurier, oignons, persil, piment, poivre, sel, thym, tomates, vinaigre

CHILI

Céleri, épices à marinade, oignons, piments chilis, poivrons rouges et verts hachés, sel, sucre, tomates, vinaigre

CHINOISE

Ail, coriandre, jus de citron, piment rouge, poivre, sauce soja, sel, sucre de canne

CHOCOLAT (au)
Beurre, chocolat, crème fraîche, lait, sucre

CHORON

Béarnaise, beurre, concentré de tomates, échalotes, estragon, jaunes d'œufs, poivre, vinaigre blanc, vin blanc sec

CHUTNEY

Fruits secs, gingembre, mangues, piments rouges, sel, sucre, vinaigre de Xérès

CHYPRIOTE

Ail, fromage blanc, huile de colza, persil, poivrons rouges grillés, sel, sucre, vinaigre

COCKTAIL

Cognac, huile, jaune d'œuf, ketchup, moutarde, poivre, sel, Tabasco

COCO

Lait de coco, oignon, poivre, sel, tomate

COMTESSE

COULIS

Citron, eau, fruits, sucre

CRAPAUDINE

Ail, échalotes, estragon, glace de viande, jus de citron, vinaigre

CRÈME
Béchamel, crème fraîche

CRÉOLE

Ail, céleri, huile, jus de citron vert, moutarde forte, oignon, olives, persil, piments, poivre, purée de tomates, sel, sucre de canne, thym

CREVETTE

Ail, cognac, crème fraîche, crevettes, huile d'olive, laurier, oignon, poivre, safran, sel, thym, tomates, velouté de poisson

CURRY

Beurre, crème fraîche liquide, curry, farine, lait, jus de citron, oignons, poivre, sel

DÉLICE

Carotte, cassonade, eau, huile, jus d'ananas, jus de citron, Maïzena, oignon, poivre, sel, soja, vinaigre de vin blanc, zeste de citron

DERBY
Glace de viande fondue, sauce suprême

DIABLE

Beurre, bouillon de volaille, bouquet garni, échalote hachée, farine, persil, poivre de Cayenne, sel, vin blanc, vinaigre

DIANE

Blanc d'œuf dur, crème fraîche, poivrade, truffes

DIEPPOISE

Beurre, crevettes, farine, moules, persil, poivre, sauce normande, sel, vin blanc

DIJONNAISE

Ail, beurre, citron, crème fraîche, estragon, huile, moutarde, noix de muscade, œufs, oignons, persil, poivre, sel

DIPLOMATE
Beurre de homard, dés de homard, sauce normande, truffe

DODINE

Beurre, cannelle, cardamome, clou de girofle, gingembre, jaunes d'œufs durs, jus de citron, jus d'une volaille rôtie, muscade, oignons, pain de mie grillé, persil, sauge, sel, sucre en poudre, vin rouge, vinaigre de vin

DUCHESSE
Crème fraîche, moutarde, poivre, sel, vin blanc

ÉCOSSAISE
Brunoise de légumes fondus au beurre, sauce normande

ÉMULSION

Mélange de deux substances liquides qui ne se mélangent normalement pas (comme l'eau et l'huile)

ENFER
Ail, cognac, crème fraîche, ketchup, mayonnaise, oignon, poivre de Cayenne, sel

ENRAGÉE
Ail, huile d'olive, jus de citron, persil, piments forts, rhum blanc, sel

ESPAGNOLE

Beurre, carotte, farine, fond brun, lard, laurier, oignons, poivre, roux brun, sel, thym, tomates, vin blanc

ESTRAGON

Beurre, estragon, fond de veau, poivre, sel, vin blanc sec

ÉTOUFFÉE

FIGARO

FINANCIÈRE

Beurre, champignons, concentré de tomates, crème fraîche, farine, fond blanc de volaille, jambon maigre, jus de truffe, lait, laurier, madère, pelures de truffe, poivre, sel, thym, vin blanc

FORTE

Ail, câpres, filets d'anchois, huile d'olive, olives noires, parmesan, piments hachés, tomates concassées

FUMET

Champignons, jus de viande, truffes

GARUM

Chair ou viscères de poisson, sel

GENEVOISE

Beurre, bouillon, crème, farine, jaune d'œuf, jus de citron, poivre, sel, vin blanc sec

GOMBO

Ail, concentré de tomates, cubes de bouillon, gombos, huile de colza, huile de palme, oignons verts hachés, piment, poivre, sel

GRIBICHE

Câpres, cornichons, fines herbes, œufs durs, vinaigrette

HACHÉE
Beurre, câpres, cornichons hachés, demi-glace, duxelles sèche, échalote hachée, maigre de jambon haché, oignon haché, persil ciselé, purée de tomate, vinaigre

HARISSA

Ail, carvi, coriandre, eau, huile d'olive, piments rouges, sel

HOLLANDAISE

Beurre, citron pressé, eau, jaunes d'œufs, poivre, sel

HOMMOS, HOUMOUS

Ail, citron pressé, eau, graines de sésame grillées, huile d'olive, paprika, pois chiches, sel

HONGROISE
Beurre, oignons, paprika, sauce suprême

HUÎTRE (d')

Eau, huître, sauce normande, sel

IMPÉRATRICE

INDIENNE
Cari, céleri émincé, crème fraîche, farine, fond blanc de volaille, huile, jus de citron, lait de coco, laurier, macis, oignon, persil haché, poivre, pommes, sel, thym

INDONÉSIENNE

Beurre, curry jaune, huile d'olive, lait de coco, laurier, noix de coco râpée, oignon, poivre, sel, thym, tomates

INSTANTANÉE


ITALIENNE
Ail, bacon allumettes, bouquet garni, eau chaude, échalote, huile d'olive, oignon, parmesan râpé, poivre, sel, sucre, tomates

IVOIRE

Bouillon de poule, poivre, sauce suprême, sel

KETCHUP

Gingembre, moutarde douce, muscade, oignons, paprika, poivre de Cayenne, sel, sucre, tomates, vinaigre de vin

LAVASSE
Sauce avec un excès d'eau

LÉGÈRE

Huile d'olive, jus de citron, jus d'orange, poivre, sel

LONDONIENNE
Beurre, farine, lait, oignons, poivre, sauce blanche, sel

LUMIÈRE
Blancs d'œufs en neige, crème, échalotes, fécule, huile d'olive, jaunes d'œufs, mousseline, vinaigre

LYONNAISE

Beurre, bouillon de bœuf, concentré de tomate, demi-glace, oignons, poivre, sel, vin blanc, vinaigre

MADÈRE

Beurre, bouillon de volaille, cerfeuil, champignons, ciboulette, échalotes, estragon, farine, madère, persil, poivre, sel

MADRAS

Ail, bulbe de fenouil, citron vert, coriandre, cumin, curcuma, eau, épaule d'agneau, gingembre, huile, lait de coco, masala, oignons, pâte de curry, piment vert, sel, tomates

MAÎTRE (d'hôtel)
Beurre doux, jus de citron, persil, poivre blanc, sel, vinaigre de vin

MALTAISE

Beurre, eau, jaunes d'œufs, jus de citron, jus d'oranges sanguines, poivre mignonnette, sel, vinaigre, zeste d'orange

MARAÎCHINE

Beurre, crème fraîche, farine, fines herbes, poivre, sel, vin blanc sec

MARCHAND (de vin)

Armagnac ou cognac, beurre allégé, concentré de tomates, eau, échalote, farine, fécule, fond de veau, oignons, poivre, sel, sucre, vin rouge

MARINADE

Ail, coriandre, huile d'olive, oignon, origan, sauce piquante, tequila

MARINIÈRE

Oignons, vin blanc

MARQUIS

MATELOTE

Échalotes, fond de veau, laurier, oignons, persil, thym, vin rouge

MAYO, MAYONNAISE

Ail, huile, moutarde, œufs, poivre, sel, vinaigre

MENTHE (à la)

Eau, menthe fraîche, sucre, vinaigre de malt

MEURETTE

Ail, beurre, bouillon de volaille, croûtons, échalotes, farine, lard de poitrine maigre non fumé, œufs, persil, petits oignons, poivre, sel, vinaigre de vin, vin rouge

MEXICAINE

Huile, poivrons rouges et verts, sauce tomate

MIKADO

Jaunes d'œufs, jus d'une mandarine, sauce hollandaise, zeste de mandarine

MIREPOIX

Carottes, lard, laurier, navets, oignons, thym, vin blanc

MOELLE (à la)

Beurre, échalotes, fécule de maïs, fond blanc de veau, jus de citron, moelle, persil, poivre, sel, vin blanc

MOLE

Ail, amande, bouillon de volaille, cacahuète, cacao amer, cannelle, cumin, huile d'olive, oignon, origan, piment de Cayenne, poivre

MONÉGASQUE
Olives concassées, purée de tomates, sauce tyrolienne

MORNAY

Béchamel, beurre, farine, fromage râpé, jaune d'œuf, lait, noix de muscade, poivre, sel

MOSCOVITE

Amandes grillées, baies de genièvre, poivrade, raisins de Corinthe, vin doux (malaga ou marsala)

MOUSQUETAIRE
Cerfeuil, ciboulette, cresson alénois, échalotes, estragon, glace de viande, huile d'arachide, jaunes d'œufs, moutarde forte, muscade râpée, poivre de Cayenne, sel, vin blanc sec, vinaigre de vin blanc à l'estragon

MOUSSE

Mélange d'un liquide et d'un gaz, dispersé sous forme de bulles

MOUSSELINE

Crème fouettée, sauce hollandaise

MOUTARDE

Beurre fondu, crème fraîche liquide, échalotes, moutarde, poivre, sauce bâtarde, sel, vinaigre

NANTUA

Béchamel, crème fraîche, écrevisse

NOISETTE

Beurre noisette, sauce hollandaise

NORMANDE

Beurre, cidre, crème fraîche, farine, jus de citron, noix de muscade, oignon, poivre, sel

NORVÉGIENNE
Ail, filets d'anchois, huile, moutarde, noix, poivre, vinaigre de vin

NUOCMAM

Poisson fermenté dans une saumure

ORLÉANAISE

OSEILLE (à l')
Crème fraîche, échalotes hachées, feuilles d'oseille, jus de citron, poivre, sel, vermouth

OURSINADE
Beurre, jaunes d'œufs, nage des poissons auxquels la sauce est destinée

PALOISE

Béarnaise dans laquelle l'estragon est remplacé par de la menthe fraîche

PAPRIKA

Ail, câpres, farine, huile de colza, mayonnaise, paprika, poivre de Cayenne, sel

PARISIENNE

Champignons, crème fraîche, jaunes d'œufs, jus de citron, noix de muscade, poivre, sauce blanche, velouté de veau

PATIS
Sauce de poisson philippine

PÊCHES (aux)
Jus de citron, liqueur de fruit, pêches, sucre

PÉRIGOURDINE

Beurre, jus de veau, madère ou porto rouge, poivre, sel, truffe noire

PÉRIGUEUX

Beurre, bouillon de viande, duxelles (hachis très fin de champignons cuits au beurre), échalotes, fond de veau, graisse d'oie ou de canard, madère ou vin blanc, oignon, pelures de truffe, poivre, porto

PERSILLADE

Ail, fleur de thym, huile d'olive, mie de pain, persil, poivre, sel

PESTO

Ail, basilic, huile d'olive, parmesan, pignons, râpé, sel

PIMENTADE, PIMENTÉE

Ail, basilic, beurre, ciboulette, citron, clou de girofle, huile, lard, laurier, oignons, persil, piment, poisson frais, poivre noir, thym, tomates

PIQUANTE

Cerfeuil, cornichons, échalotes, estragon, fond de veau, moutarde, persil, vinaigre, vin blanc

PIZZAIOLA

Ail, huile d'olive, origan, tomates

POIVRADE

Farine, fond de veau, poivre, vinaigrette, vin blanc

POIVRE

Beurre, cognac, crème fraîche, fond de veau, mignonnette de poivres (poivres gris et blanc concassés), moutarde forte, sel

POLONAISE

Beurre, eau, fond de veau, gros cornichons à l'aigre-doux, oignon, poivre, sel

POMPADOUR


PORTO (au)
Demi-glace, porto

PORTUGAISE
Ail, amandes effilées, carotte, crème fraîche, échalote, farine, huile d'olive, jus de viande, porto, tomate

POULETTE

Beurre, citron, crème fraîche, échalote, farine, fécule, fond de volaille, jaunes d'œufs, persil haché, poivre, sel

PRINTANIÈRE

Beurre, cerfeuil, ciboule, cressonnette, estragon, farine, lait, oseille, persil

PROVENÇALE

Ail, échalotes, huile d'olive, laurier, persil, poivre, poivrons, sel, thym, tomates

RAGOÛT

Beurre, bouillon de bœuf, carottes hachées, céleri, crème fraîche, haché maigre de porc et de veau, huile, oignon, pâte de tomate, poivre, sel, vin rouge

RAIFORT

Crème fraîche, jus de citron, lait, mie de pain, moutarde, poivre, raifort, sel, sucre en poudre, vinaigre

RAÏTA





Ail, cumin, fruits (ananas, papaye) ou légumes (concombre, carotte), gingembre, menthe, moutarde noire, oignon, piment vert, tomate, yaourt

RAVIGOTE

Câpres, cerfeuil, cornichons, estragon, œufs durs écrasés, oignon, vinaigre de vin

RÉGENCE
Fumet de poisson, jus de truffe, sauce normande, vin blanc

RELISH

Concombre, curcuma, gingembre, oignons, piments, sel, sucre, tasse de farine, vinaigre
 

RÉMOULADE

Ail, huile, jaunes d'œufs, jus de citron, moutarde

REVERCHON

Cassis, fond de veau, groseilles, jus d'une viande braisée

RICHE
Champignons, cognac, poivre de Cayenne, sauce blanche, truffe

RICHELIEU

Beurre, champignons, roux blond mouillé au jus de viande, truffes

ROBERT

Beurre, bouillon de volaille, farine, moutarde, oignons hachés, poivre, sel, sucre, vinaigre, vin blanc sec
 

ROMAINE

Amandes grillées, caramel blond, poivrade, raisins de Smyrne ou de Corinthe, sucre, vinaigre de vin

ROSE

Beurre, oignon rouge, vinaigre de vin blanc, vin blanc

ROSÉE

Ail, basilic séché ou frais, huile d'olive, oignons hachés finement, parmesan, pâte de tomates, poivre, sel, tofu, tomates

ROUENNAISE

Beurre, cidre, échalotes, foies de canard finement hachés, fond brun, persil, poivre, sel

ROUGAIL, ROUGAILLE

Coriandre, curcuma, curry, eau, gingembre haché, herbes hachées, huile d'olive, oignons, persil, piment ciselé, poivre, safran, sauce tomate, sel, tomates hachées

ROUGE

Ail, amandes, cumin, gros sel marin, huile d'olive, poivre noir moulu, poivrons rouges séchés, vinaigre de cidre

ROUILLE

Ail, huile d'olive, jaune d'œuf, jus de citron, piment de Cayenne, pomme de terre, safran, sel

ROUSSILLONNAISE

Bouillon de viande, cèpes, coulis de tomate, farine, gousses d'ail pilées, lardons, oignon haché, olives vertes dénoyautées, piment de Cayenne, poivre, saindoux, sel, ventrèche, vin blanc sec

ROUX

Beurre, eau de cuisson, farine

ROYALE
Beurre, crème fraîche, fond blanc de volaille, truffe crue hachée, velouté de volaille, xérès

RUSSE
Caviar, mayonnaise, moutarde douce, parties crémeuses d'un homard

SABAYON

Beurre, champagne, coriandre, crème fraîche, échalotes, huile, jaunes d'œufs

SALADE

Huile, vinaigre, moutarde, sel, poivre

SALMIS

Échalotes, fond brun de volaille, laurier, thym, vin blanc

SALPICON

Beurre, blanc de poulet, farine, jambon blanc, jaune d'œuf, lard gras, oignon, poivre, porto, sel

SALSA

Ail, concentré de tomates, coriandre, cumin, eau, échalote, huile d'olive, oignons, paprika, piment vert, poivre, poivron rouge, poivron vert, sel, sucre, tabasco, tomate

SARLADAISE

Citron, cognac, crème fraîche épaisse, huile d'olive, jaune d'œuf, truffes

SATAY, SATÉ

Ail, arachides non salées, cassonade, ciboule, cumin, curcuma, eau, échalote, gingembre, huile de sésame, jus de citron vert, lait de coco, oignon, piment antillais, sauce huître, sauce soja, zeste de citron vert

SAUPIQUET

Abats de lièvre, ail, laurier, oignon, poivre, sang de lièvre, sel, sucre, thym, vin rouge

SAUTERNES

Citrons verts, échalotes, farine, huile d'olive, poivre, purée de carottes, sauternes, sel

SÉSAME

Ail, échalotes, graines de sésame, jus de citron, sauce soya, sucre, vinaigre d'herbes

SICILIENNE

Ail, basilic, eau pure, oignon, poivre, sel, sucre, tomates pelées

SOJA, SOYA

Noisettes, noix, pignons, sucre, vinaigre

SOUBISE

Béchamel, beurre, crème fraîche, oignons, poivre, sel, sucre

SOUVERAINE

Béarnaise, beurre d'écrevisse, glace de viande, queues d'écrevisses

SUPRÊME

Beurre, crème fraîche, farine, fond de volaille, jaune d'œuf, poivre, sel

TABASCO

Piments rouges à maturité, sel, vinaigre

TANDOORI

Ail, clous de girofle, coriandre, crème fraîche, cumin, épices tandoori, gingembre, jus de citron, oignons, poivre, yaourt

TAPENADE

Ail, anchois, câpres, huile d'olive, jus de citron, olives noires (crème et pulpe), poivre, sel

TARAMA

Citrons, crème fraîche, huile, jus de citron, mie de pain, œufs de cabillaud salés et fumés

TARTARE

Mayonnaise, câpres, cornichons, moutarde, œufs, sel, poivre, fines herbes

TERIYAKI

Huile, mirin, sake, sauce soja, sel, sucre

THERMIDOR
Beurre, beurre de homard, cerfeuil, court-bouillon pour crustacés, échalotes, estragon, farine, lait, moutarde forte, œuf, poivre de Cayenne, vin blanc sec

TOMATE

Ail, huile d'olive, oignons, poivre, sel, tomates

TORTUE
Ail, cardamome, concentré de tomate, coriandre, cumin, curry, oignon, poivron rouge, tomates, zestes d'orange

TRUFFE
Beurre, concentré de tomate, jaunes d'œufs, jus de viande, madère, poivre, sel, truffe noire en julienne

TSATSIKI, TZATZIKI

Ail, concombre, coriandre, huile d'olive, menthe, poivre, sel, vinaigre balsalmique, yaourt

TYROLIENNE

Ail, cerfeuil, eau, échalotes, estragon, huile d'olive, jaunes d'œufs, moutarde, persil, poivron doux, soupe de vinaigre de vin, tomates, vin blanc sec

VELOUTÉ

Fond blanc, roux blanc

VENAISON (marinade pour gibier)

Ail,beurre, carottes, céleri, clous de girofle, crème fraîche épaisse, échalotes, farine, huile, laurier, liqueur de Chartreuse, marinade, miel, oignons, persil, poivre de Cayenne, sel, sucre, thym, vinaigre de vin, vin blanc

VENEUR (grand)

Beurre, bouquet garni, carottes, crème fraîche, échalotes, farine, gelée de groseilles ou d'airelles, huile, oignons, poivrade, sang frais de gibier, vin rouge, vinaigre de vin rouge

VÉNITIENNE

Beurre, câpres, concentré de tomates, eau, fines herbes, oignons, poivre, porto, sel

VERTE

Fines herbes (persil, cerfeuil, estragon, cresson, feuilles d'épinards) pilées, jus d'épinards, mayonnaise

VICTORIA

Beurre, estragon, jaunes d'œufs, muscade râpée, piment, soya, vinaigre

VIERGE

Ail, basilic, cerfeuil, ciboulette, échalotes, estragon, huile d'olive, jus de citron, persil, poivre, sel, tomates

VINAIGRETTE

Huile, moutarde, poivre, sel, vinaigre

WASABI (moutarde japonaise, raifort japonais)

Racine de wasabi râpée, sauce soja

YAKITORI

Épices, saké, sauce soja, sucre, vin

YASSA

Ail, carotte, céleri, citron, cube de bouillon, eau, huile d'arachide ou d'olive, moutarde, navet, noix muscade, oignons, piment, poivre, poivron, sel

YORKSHIRE
Gelée de groseille, jus d'orange, poivre de Cayenne, porto, poudre de cannelle, zeste d'orange